卤菜凉菜培训

卤花生

原料：嫩花生2斤、盐1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒

1. 将花生仔细清洗干净，用刀轻拍花生至每个花生都开口，这样便于煮时各种调料能入味。

2.将洗净的花生倒在锅里，加足量的盐进去（盐水花生本身吸收盐分能力较差，可以相对多放盐，保证花生的味道可口）。

3. 将干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入锅中，搅拌均匀后加入清水，合肥凉菜培训，以能漫过花生表面3-4厘米为宜。

4. 开大火煮花生，待水煮开后改中小火继续煮半小时，即可开始食用。

家常拌凉菜的调料汁调配制作方法

1、盐味汁

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

凉拌花生的做法

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了，取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉，然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，花生米捞出来，趁热，拌上盐，卤菜凉菜培训，糖，味精，哪里有凉菜培训机构，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，凉菜培训中心，就OK了，煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

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