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最上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，20 min翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，学鸡爪技术培训多少钱，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位，这样操作既可保持酱猪头肉外观完整、美观，学鸡爪技术培训多少钱，也可以提高酱猪头肉的出品率。将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次，煮60 min，即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头。

不知道是我们胃口太好，还是战斗力太强，每次都是三光政策。我可以肯定的说，不是认识你们这帮铁杆们，我也不会长这么胖，不过话说回来，跟你们在一起，我真的很开心，就算是胖点又何妨。

岁月如梭，弹指一瞬间，人生已至不惑。到现在才发现幸福原来是一种心态，领悟就是幸福。。。。。。。。。。。。

食材：熟猪头肉250克、油10克、盐适量、大蒜一头、辣椒适量、香菜一棵。做法：

1、熟猪头肉用温水洗净，改刀切成厚片。吃猪头肉大块才过瘾，肉要满口。

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。功效：补虚养身，滋yin，营养不良食谱，贫xue食谱主料：猪头肉500克调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教

做法

方法一：原料猪头，排骨浓缩卤汁，花椒，大葱，鲜姜，盐（1）去掉猪头上的毛，学鸡爪技术培训多少钱，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，日照技术培训，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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