怎样卤鸡爪

濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

鸡爪想要做出虎皮状，就是用这样方法！快来学吧

首先准备鸡爪适量

给它去掉爪尖

冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮出里面的浮沫

然后捞出清洗干净，给它表面抹上一层老抽

锅里油温6成热，把鸡爪下锅

炸至定型，然后捞出控油，再放入清水里，泡半个小时

给它泡出这样的虎皮状

锅里留少许的底油，下葱末、姜末、红椒炒香

加入少许的蚝油、生抽

再加入3勺清水

大火烧开，把鸡爪下锅

盖上盖子，小火焖至10分钟，收干汤汁

出锅装盘就可以吃了

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酸辣鸡爪食材

鸡爪 500g、生姜 20g、小米椒 6-10颗（按口味添加）、香菜 30g、大蒜 1头 料酒 30ml、 醋 50ml、 糖 2大勺、 盐 1大勺、 芝麻油 10ml

做法

第yi步：ji爪剪去指甲后切成两半，这样会比较容易入味

第二步：锅中放凉水加入鸡爪，放入姜片和料酒开火煮至，水开后煮6-8分钟即可（边边煮了7分钟），千万不要煮的太烂这样就没有劲道的口感啦~

第三步：煮好的鸡爪捞出浸入冰水中（边边家没有冰块了就用的冷水）这一步非常的重要哦，卤鸡爪，这样做出的鸡爪会更劲道

第四步：小米椒，香菜，大蒜切末，加入醋，盐，糖，芝麻油混合后调成一碗料汁，浸凉后的鸡爪沥干水加入调好的料汁拌匀

第五步：拌好的鸡爪装入器皿中密封后放入冰箱冷藏4小时以上，边边通常会腌制过夜这样会更加入味

铛铛铛铛....可以开动啦，鸡爪富含胶原蛋白又没有脂肪，绝dui是佐酒或是看剧必备零食哦~无辣不欢的小伙伴赶紧行动起来啦~

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麻辣鸡爪---

配料:

鸡爪400克、油适量、盐适量、干红椒十个、花椒一小撮、桂皮一块、八角两个、姜四片、蒜三粒、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、老抽一勺、醋一勺

烹饪步骤:

1.鸡爪洗净

2.备好大料

3.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)

4.锅中放多点水，放入鸡爪，怎样卤鸡爪，姜和桂皮，八角，怎样卤鸡爪，红椒五个，煮二十分钟

5.煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水

6.剩下的红椒切碎，蒜切粒

7.锅中放油，放入蒜，红椒和花椒爆香

8.放豆腐酱炒岀红油

9.倒入鸡爪，并调入盐，料酒，怎样卤鸡爪，醋，老抽，翻炒均匀

10.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)

11.待汤汁焖干，岀锅

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