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卤菜发黑处理方法

抹油和抹老卤水——

卤肉从冰柜拿出来，卤菜培训哪家比较好，销售过程中水份依然损耗，这种水份的流失，依然会加大卤肉变色的速度，所以有人抹油，有人封保鲜膜，都是可以的，但是对于温度不到25度以下的销售环境，效果并不大。

抹油会油腻，建议用卤油；封保鲜膜会影响卤菜的视觉效果。可行的办法，就是在卤肉上淋上一些老卤汤，老汤一凉就变成了皮冻，而且是比较硬的那种，里面的蛋白质和胶类物质比较多，就能在卤肉的表面形成一层保护膜，来保护水份不那么快蒸发。

但是如果不能控制销售环境的温度在25度以下，皮冻就无法形成，这种方法不但无效，还会加速产品变味。

麻辣鸭脖做法

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，江苏卤菜培训，姜，蒜，酱油，糖

做法：

1，准备好鸭脖，准备好所用辅料。

2，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段。

3，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4，另起锅，注入油，下入辣椒，卤菜培训机构，花椒炒出香味。

5，再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。

6，倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖。

7，卤菜培训大概多少钱，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味

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