卤菜培训班学习要多少钱

卤水调制香料包制法：

取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，卤菜培训班学习要多少钱，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，特色卤菜培训学校，捞出来沥水后，安徽卤菜培训，下入加有底油的锅中炒香，最后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。

卤菜发黑处理方法

快速降温——

很多厨师不明白，为什么一些熟食店会把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里？

其实这不仅是为了增加口感，而且是为了减少水份损失。

卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度，容易让卤菜水份持续散发，所以必须快速降温。

最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。

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