老火锅

火锅源于重庆，作为中国传统饮食方式，随着社会的发展，火锅电磁炉，历史的变迁和人们的饮食习惯，火锅的独特风味渐渐受到了人们的喜爱。旋转火锅是传统火锅的一种创新模式，采用一人一锅代替多人围桌的形式，使用自动传输带运送食材，顾客可根据个人喜好不同自主选择食材。旋转火锅出餐时间短，无需等待，随选随取，减少顾客用餐前的等待，客户体验良好。

据说，重庆人为了记住这种吃法是从泸州小米滩传来，把当时重庆江北的“火锅一条街”称为“小米街”。泸州不是井盐产区，役用牛较自贡地区少，当时船工得到牛肉和内脏的机会自然比盐工少，而改以蔬菜投人麻辣火锅中。这也是地方出产和社会职业分工，老火锅，决定了毛肚火锅、水煮牛肉等不会在泸州产生。

南宋林洪在《山家清供》一书中记载了“拨霞供”，它的吃法是先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食；该书还说，此种吃法“猪羊皆可”，对火锅吃法的描述十分传神。

元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。火锅的文化历史明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。

火锅就像一位圣洁冰清的隐士贤达，一路走来，一路沉淀，旋转小火锅，一路思索，风度依然。因为他的很多元素都是历代沿传下来的，所以铜火锅至今仍然保持着一种质朴和自然，火锅的文化历史浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。所以在繁华盛世的今天，我们才有幸围锅而坐，吃一种渊源、涵养、闲适的文化，品一种真挚、热切、和谐的感情。

重庆火锅与重庆文化

很多人以为重庆火锅只是一种美食，其实在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。

每个城市都有自己的名片，对于重庆来说，火锅无疑是重庆最重要一张名片。重庆火锅发源于重庆江滨码头文化，经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣火锅。重庆火锅的味碟有多种，火锅，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。

重庆火锅的特点：

麻辣为主，多味并存

讲究调味，善于变化

注重用汤，崇尚自然

刀工精细，变化灵活

选料广泛，独具一格

饮餐合一，随心所欲

很多人以为重庆火锅只是一种美食，其实在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。从古至今，四川就是外地与本地土著相结合的社会，形成了开放包容的文化特色。四川的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的巴蜀文化。其中体现得最明显的要数重庆火锅。重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞，这在重庆火锅文化中也有所体现。

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