丸子加工

家常牛肉丸的做法二

鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，丸子生产，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。

这种做法要注意，西安丸子，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

手工牛肉丸                    

食材：牛肉 白胡椒粉 五香粉  盐  淀粉  姜汁  生抽  

做法                    

全程大约50分钟，嫌慢的，直接买肉糜加姜末和鸡蛋淀粉挤挤就成。          

1牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好（没时间或者懒得剁的，跟我一样将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，这样肯定没有手工剁的好，但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊）；

2肉糜盛入一个大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，取四只筷子搅匀；（我这盆还不够深，搅打的时候会溅出来，最后又换了个比较深的锅）

3老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。  用两勺淀粉（不喜欢吃起来有粉感的，就不要加）和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，丸子加工，但是注意减少盐份)，少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力！水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右；（这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉）            

4再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔个20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好；  （这一步跟上一步可以一边看电视一边完成，不会感觉时间长，不会无聊哈）

5搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性；                  

6取出肉馅，用虎口挤出肉丸，马上浸入冷水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。（这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型）

这么粗地手不是我滴，刚从冰箱拿出来直接挤太凉，丸子批发，朱先生主动替了我，你可以回温下再弄

7牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮。

牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。

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