品质丸子

鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制

【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克

【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

四喜丸子

猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

1、不喜欢吃冬瓜的可以换成白萝卜，这样做出的萝卜丸子汤同样好吃，而且与冬瓜丸子汤的食疗功效基本相似。

2、把猪肉丸子换成素丸子或鱼丸也非常不错。

3、肉馅的调味料可随个人喜好更换，但白胡椒粉是必不可少的调味料（不能多放），这个必须有。

4、肉馅一定要搅打至上劲才能捏成丸子下锅，否则易散开。让肉馅上劲的方法除了使劲搅打外，还可以将肉馅放在砧板上不停地摔打。

5、冬瓜片可先放，也可后放，可久煮，也可只煮几分钟，这个完全可以随个人的喜好而定。

6、丸子下锅里保持锅里的汤微沸就行了，沸腾太厉害了容易把丸子冲散，温度太低了容易让丸了粘连，煮出的丸子口感也不好。

7、肉丸子煮制的时候一定要掌握好，煮的太久会影响丸子的口感。

8、在肉馅里面只能加入蛋清，绝dui不要加入全蛋，因为蛋黄会影响肉丸子的口感。另外，我们还可以在肉馅中加入适量淀粉，这样能让肉馅更容易上劲，做出的肉丸子更不容易散开。