汐子丸子

要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

牛肉丸子的做法——准备材料

牛肉250克、猪肥肉60克、姜、葱、陈皮、马蹄

牛肉丸子的做法——步骤

1.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱、姜切末，陈皮切碎

2.牛肉和猪肥肉切成小块，加入姜末

3.放入料理机打成牛肉馅

4.牛肉馅里加入盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌

5.加入陈皮、马蹄、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

6.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来，记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性

7.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟，中途不开盖

8.最后牛肉丸子就热气腾腾的出锅了

外酥里嫩的豆腐猪肉丸子的做法步骤

1. 新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。

2. 生姜削皮洗净。

3. 先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除piao呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

4. 猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5. 将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。

6. 混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

7. 取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

8. 锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

小贴士：

1. 豆腐不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。

2. 豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有粘性，丸子才会美观光滑。

3. 手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。

5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。

6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。

7.放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。