卤鸡爪

濮阳南乐茂源肉食培训中心，卤鸡爪技术，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，凤爪培训，学会为止，欢迎咨询！

麻辣鸡爪---

配料:

鸡爪400克、油适量、盐适量、干红椒十个、花椒一小撮、桂皮一块、八角两个、姜四片、蒜三粒、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、老抽一勺、醋一勺

烹饪步骤:

1.鸡爪洗净

2.备好大料

3.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)

4.锅中放多点水，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，煮二十分钟

5.煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水

6.剩下的红椒切碎，蒜切粒

7.锅中放油，放入蒜，卤鸡爪培训，红椒和花椒爆香

8.放豆腐酱炒岀红油

9.倒入鸡爪，并调入盐，料酒，醋，老抽，翻炒均匀

10.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)

11.待汤汁焖干，岀锅

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民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，除了好听之外，还讨了吉利。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法一食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，卤鸡爪，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

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