乳酪蛋糕培训

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，冰淇淋蛋糕培训，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外现原因

 蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善，提高蛋糕质量的各种措施和方法，在蛋糕外观质量问题中，

我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下：

 1，肇庆蛋糕培训，表面颜色太深，产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少；烤炉温度过高，特别面火太强

2，体积膨胀不够。产生原因，配方中柔性原料太多；鸡蛋不新鲜；油脂可塑性，融合性不佳；面糊搅拌不当；油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；面糊搅拌后停放时间过长；面糊装盘数量太少；烤炉温度过高。

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

在2008年被香港国际美食促进会授予“中华烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报?东莞饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心，在2014年被中国烘焙工商联合会授予“最l佳培训合作培训机构”，在2016年荣获“中国烘焙人才最l佳贡献奖”。

        面粉油脂拌合法

        特点：组织细密且松软

        目的和效果与糖油拌合法大致相同，只是经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密，但做出来的蛋糕体积没有糖油拌合法做出来的大。注意使用本拌合法时，制作蛋糕培训，油脂用量不能少于60%，否则得不到应有的效果。其拌合的程序如下：

        1、发粉与面粉筛匀，乳酪蛋糕培训，与所有的油一起放入搅拌缸内，用桨状拌打器慢速拌打1分钟，改用中速将面粉和油拌合均匀，在搅拌中途需将机器停止，把缸底未能拌到的原料用刮l刀刮匀，然后拌至蓬松，约需10分钟左右。

        2、将配方中糖和盐加入已打松的面粉和油内，继续用中速搅拌均匀，约3分钟左右，无须搅拌过久。

        3、改用慢速将配方内3/4的牛乳慢慢加入使全部面糊拌合均匀后，再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停止，刮缸底再把面糊拌匀。

        4、剩余1/4的牛乳最后加入，中速搅拌，直到所有糖的颗粒全部溶解为止。

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