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卤牛肉处理的烹调小秘诀

一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀：1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，河南熟食培训，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。 　

夏天熟食如何保鲜？老汤如何保养？

一：每天我们出锅捞完货以后，要将老汤烧开一次，河南学熟食技术培训公司，但是要注意不要大火烧开，只要稍微开锅就可以，河南麻辣熟食培训中心，否则老汤很容易发黑的。第二：老汤不要进生水，不要将味道不好的生货放进老汤卤煮。如果不小心进入了生水，河南熟食培训机构哪家好，也不要担心，我们需要将老汤烧开即可。第三：老汤要定期打浮沫，撇浮油，因为老汤的浮油会随着煮货量的增加而增多，油层太厚的话对老汤会有一定的影响。第四：老汤要定期清理，因为老汤煮的时间久了，老汤会越来越浑的，这样会影响熟食产品的色泽，没隔一段时间就要对老汤清理一次，清理杂质。

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