实体店卤菜培训

卤菜培训课程内容

5：卤制原料:第五步，实体店卤菜培训，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。6：保存卤水:第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，川味卤菜技术培训，延长卤水的存放时间。7：拌制菜品:第七步，合肥卤菜培训，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

炎热的夏季如何挑选新鲜卤菜:　1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。而如果是经过反复熬煮的不新鲜的卤菜，则呈现出黑红色，颜色较深而且弹性较差。2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。而经过反复熬煮的卤菜味道上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的卤菜更不能购买，食用后还可能直接导致消化1不良甚至食物中1毒的现象。

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