安徽卤菜培训

学习卤菜技术之如何挑选新鲜的卤菜食材：一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，安徽卤菜培训，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。

学习卤菜技术应该注意哪些事项？1、看下厨房卫生情况怎么样，合肥卤菜培训，从卫生上也可以看出对菜品的要求。2、观察对方的生意现状，菜品是否新鲜，摆放的数量多与少，也可以看出每天大致的销量情况。3、多品尝市面上的卤菜店，卤菜培训哪里有，10家、20家、50家……不怕不识货，就怕货比货。以上都满意时，再与对方交流了解是否教真技术，不教核心配方请止步，因为没有核心配方您会很被动的。

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