椒麻鸡

　川味椒麻鸡这道菜，不用又炒又炸的费时间，简单味美，将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

麻鸡的做法：主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法：1、三黄鸡洗净，沥干水分备用。2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。3、把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。总共15分钟。4、在此过程中，椒麻鸡培训学校，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。5、15分钟后，昌吉椒麻鸡，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，椒麻鸡培训，这样可以使鸡肉的皮比较紧致。6、浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁。7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可。

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