臊子面技术培训费用多少

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首，一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。  肉洗干净肥瘦肉切开，臊子面技术培训下线授课，再分别切成1cm见方的薄片。

锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊. 放姜末，料酒，一点点酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，最后放醋，用是歧山醋.量多一点，将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟，让其入味.待肉熟后，揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。  现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

北方人爱吃面食，做面食也是一把好手。光是臊子面一种，就有多种变化。王家餐饮臊子面有着浓厚的地方特色，无论是过年、过节还是家庭重大款待，都少不了它。一碗一筷子面，一口放进嘴里，流连忘返。

下面我们一起来跟着小吃师傅学习一下这道美食家常做法吧！

原料：

面条，羊肉，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，臊子面技术培训一对一授课，韭菜，豆腐干

王家餐饮臊子面家常的做法：

1.臊子的做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，臊子面技术培训费用多少，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.做汤底菜：把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，乌鲁木齐臊子面技术培训，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。

5.好了捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。

面是现压的，格外劲道，绝不粘锅，吃起来顺滑中带着嚼劲。将菜籽油烧热，再倒入食醋，捞出备用。这样的醋才会有酸香，让人更有食欲。用鸡汤打底，放入肉臊子，加水、醋、盐等调料，再加入葱花、豆腐干、鸡蛋片等辅料，这一锅汤就备好了。

臊子特色，吃口柔韧滑爽。

臊子面是在唐代'长命面'的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世

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