凉菜培训

制作要点:拌凉菜时的注意事项，主要有以下几点:a.刀工要精细:凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀;切丝时粗细要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝L上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。b.要注意调色，特色凉菜培训学校，以料助香：拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蜇中，拌凉菜培训学校，加点海米，使绿、黄、红三色相问，山东凉菜培训，甚是好看;小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳;拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚o

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