新工艺酿酒

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酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，新工艺酿酒，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，新工艺酿酒技术，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

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据统计，世界各地自酿啤酒的发展势头强劲。德国约有250家、日本约有280家、奥地利57家、加拿大133家。头号啤酒大国美国共有804家自酿啤酒厂，占啤酒厂总数58％；而中国目前仅有100多家，占啤酒生产厂总数不足20％，且生产总量相差更大。中国和美国年啤酒产量接近，分别为2200多万吨和近2300万吨，与美国相比，目前中国的自酿啤酒市场潜力巨大，发展前景壮阔。自酿啤酒以其卓越的质量、投资小、经营方便、耗能少且能源广泛、无污染、利环保等绝l对优势，赢得广阔发展前景和无穷的生命力。

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