现代酿酒技术

温州一本机械设备有限公司旗下品牌酒龙头酿酒设备始建于1997年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，酿酒设备技术等，集研究，开发，设计，生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家专利的权威公司。

最古老的酿酒工艺

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

其中有一例'醪利中'的制法共包括了十道工序。

由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，浙江酿酒技术，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：

药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）

│　　↓

│　　混合←米饭←蒸煮←米

└─→↓

发酵

↓

酒醪←药材

↓

好酒→继续发酵

↓

药酒

从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，新工艺酿酒技术，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的' 三重醇酒'，即'酎酒'的特有工艺技术。

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 一本机械推荐解决办法：

  1.可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制细l菌的生长繁殖;或按100kg醪液加10g漂白l粉杀菌，从而防止酸败现象发生。

   问题二：为什么酿酒时出现酒度低，出酒率低?

　　你是不是会遇到在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象呢?很多人都遇到过这种问题，纯粮酿酒技术，其实导致出现这种问题的原因很简单：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象!一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝l对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上的情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

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据统计，世界各地自酿啤酒的发展势头强劲。德国约有250家、日本约有280家、奥地利57家、加拿大133家。头号啤酒大国美国共有804家自酿啤酒厂，占啤酒厂总数58％；而中国目前仅有100多家，占啤酒生产厂总数不足20％，且生产总量相差更大。中国和美国年啤酒产量接近，分别为2200多万吨和近2300万吨，与美国相比，目前中国的自酿啤酒市场潜力巨大，发展前景壮阔。自酿啤酒以其卓越的质量、投资小、经营方便、耗能少且能源广泛、无污染、利环保等绝l对优势，赢得广阔发展前景和无穷的生命力。

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