卤菜培训学校

是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精:由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，专业卤菜培训班，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。⒑就是熬好的卤水，应该妥善保管，卤菜培训学校，不宜搅动.这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细jun，而使卤汁变酸变味。

卤水保管:1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，特色卤菜培训班，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，合肥卤菜培训，虽经过滤，但还需'清扫'，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行'清扫 '。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

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