卤菜凉菜培训

凉菜装盘的3个步骤:无论'单盘'、'双拼'、'什锦拼盘'，哪里有凉菜培训，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第yi步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称'扇面'，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量最hao，切的最整齐，排列得最均匀，卤菜凉菜培训，美观的熟料排在盘面上。

冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统.冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是:前者一般是先烹调，河南凉菜培训，后刀工;而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

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