富硒蛋

如何辨别散养鸡蛋和普通鸡蛋，恩施知硒堂告诉您

鸡蛋是人类很好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质非常不错，仅次于母乳。而市面上大部分的鸡蛋都来自笼养鸡，笼养鸡因为活动空间少，运动少，河源富硒蛋，易产生各种疾病。

消费者该怎样区分散养蛋和普通蛋呢？

1.从鸡蛋的个头大小来判断

一般来说，富硒蛋标准，散养鸡蛋个头较小，一般12个至14个斤；普通商品蛋每斤则有7个至9个。另外，散养蛋大小不均，且个别鸡蛋壳上还粘有血丝、鸡毛，蛋壳薄厚也不一致。而普通鸡蛋的外观差异不大，鸡蛋差不多都是一个面孔。

2.从蛋壳厚度判断

仅靠蛋壳的颜色是无法区分散养还是笼养的，因为蛋壳颜色跟鸡的品种、健康状况、饮食和排卵时间有关。但是可以通过蛋壳的厚度来进行区分，散养蛋的蛋壳较厚、结实、有质感，而笼养蛋的蛋壳薄、易碎。因为笼养鸡活动少，富硒蛋价格行情，“缺钙”。

3.从蛋清、蛋黄的颜色判断

散养鸡蛋的蛋黄大、蛋清小，蛋黄也基本成金黄色或橙色。当然蛋黄颜色并不是越深越好，蛋黄颜色过深可能是用了添加剂，如苏丹红。另外，散养鸡蛋的蛋清、蛋黄密度较大，打在碗里一般近似球形。而普通商品蛋，蛋黄打到碗里一般会呈饼状，更差一点的，有的鸡蛋甚至蛋黄不成型。

4.一般土鸡蛋的蛋黄上可能会有血丝，蛋黄上血丝意味着散养鸡的食物广泛性。另外，有的土鸡蛋打破后蛋黄上可能有白点，这种白点是受精蛋的一个特征之一，对人体无害。而普通商品蛋打破后一般情况下不会有白点。

5.口感不同

这一点很难描述具体的不同，但是同样的白煮蛋，明显的散养蛋味道会更鲜美。

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鸡蛋是红皮的好还是白皮的好？

         普通鸡蛋也分红皮和白皮，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。那么到底选择哪个比较好呢？其实，不管红皮还是白皮，都是补营养的好蛋。白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色，和一种叫卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋变红，在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此，优质富硒蛋批发，鸡蛋营养价值一般跟蛋壳的颜色关系不大，而受烹调方式的影响较大，煮鸡蛋营养价值较高。
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