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蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，土蜂蜜，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜会从液态变为结晶状态，深山土蜂蜜，颜色由深变浅。这种变化常常会引起一些人的担忧，其实这是蜂蜜的自然变化，与温度、水分、蜜源有关。
蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，纯土蜂蜜，宜长期保存不易变质。
含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。这种半结晶的蜂蜜其营养成分并未发生变化。
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什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？
价格贵？牌子大？销量高？还是您亲自在路边买的？聪明的您肯定有自己的判断！今天我来讲讲我理解的真正好蜂蜜！
第一 、好蜂蜜必须先有好蜜蜂。好蜜蜂一定是身体健康的蜜蜂！
第二、好蜂蜜一定来自于无污染的蜜源地。假如你买的蜂蜜是从大量农田采集的农作物的花蜜，它的品质可想而知。
第三 、好蜂蜜必须是自然成熟蜂蜜。那些一天一采集的水蜜还不如自己回家喝糖水，深山野生土蜂蜜，起码自己沏的糖水更放心。
第四、好蜂蜜一定是未经过工业加工的原蜜。 高温浓缩蒸发掉水分做成波美度较高的蜜，实际上高温已经让营养成分都死了。
第五、好蜂蜜是有生命的含有丰富的活性酶。夏天显得稀，冬天会结晶，不会一成不变。
蜂蜜又称蜜糖、白蜜、石饴、白沙蜜。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分，冬蜜好一些。若根据其采花不同，又可分为枣花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、梨花蜜、葵花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等等，其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜、洋槐蜜质量较好，为上等蜜。蜂蜜是一种营养丰富的副食品，具有“百花之精”的美名，一直被看作是“大自然赠与人类的贵重礼物”、“心脏病的良友”、“使人愉快和保持青春的药物”。民间很早就广泛用蜂蜜来预防许多疾病，并认为它是延长寿命的珍品。
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