香辣龙虾料包

盱眙十三香龙虾必备的红油制作方法 主料：干辣椒、菜油(比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。)

辅料：去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

龙虾调料(重要)：

1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚

3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，香辣龙虾料包，尤其是调料顺序!

1、辣椒炕干，碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出(注意，一定要先姜后葱)

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成(分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出)，放半斤辣椒末，吉林龙虾料包，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

喜欢吃虾子的市民可能已经发现，街上专门做油闷大虾的不少大排档，由于进不到小龙虾歇业或改卖螃蟹等其他水产品了，今年小龙虾为何这么早就退市?

喜欢吃虾子的市民可能已经发现，街上专门做油闷大虾的不少大排档，由于进不到小龙虾歇业或改卖螃蟹等其他水产品了，今年小龙虾为何这么早就退市?

　　今天上午，记者先后走访了荆州小北门外的某水产市场、东升菜场和钟鼓楼市场，发现小龙虾在九月初，就已退出了荆州市场。

　　钟鼓楼市场的一位水产店老板告诉记者，从九月初开始，由于货源不足，市场上不少销售小龙虾的商户已经转做销售螃蟹了。按照往年的经验，小龙虾可以吃到九月底，可是今年九月初，小龙虾便开始退市，小龙虾究竟到哪里去了呢?商户们也给出了自己的看法。

　　记者还了解到，进入8月，龙虾就开始进入成熟进洞期，准备越冬产仔，而为了更好的保护小龙虾野生资源，解决种质退化等问题，从本月1日起，湖北进入为期四个月的天然水域小龙虾禁捕期。由于小龙虾已进入下市时节，再加上禁捕，十三香龙虾料包，市场的小龙虾自然也就不多了。虽然没有了小龙虾，但是大家也无需担心，因为螃蟹提前上市了。

　　记者了解到，目前荆州市场的螃蟹大多来自洪湖，虽然刚刚上市，但由于运输成本不高，价格与去年相比，龙虾料包价格，还稍有下滑。商户们预计，随着十月份螃蟹的大量上市，荆州市场上的螃蟹价格还会出现下滑。

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