重庆土陶泡菜坛

重庆泡菜坛子厂家

虽然泡菜是很不起眼的食物，但是很多人都很爱吃，因为泡菜特别开胃，而且做法也多种多样。泡菜坛子起白怎么办呢?别急，小编马上带你做出好吃的泡菜。

一、泡菜坛子起白怎么办

1.首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，用无碘的盐泡制。

2.如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。

3.将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气!经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。

4.检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。

5.将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。

二、做泡菜的经验交流

1.用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的菌进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现在也没有找到。变通的办法是：

2.欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3.捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4.万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔夜就捞出来吃。

5.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

6按四川的说法就是“生花”了，处理的办法是用高度的白酒，用高粱酒，55°以上，开盖倒下去半两左右，盖上盖子，重庆黄釉泡菜坛，加好坛沿水，过两天看，若还有少量花，就再加点烧酒，就行了。

7.麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害菌的生长。泡菜坛生花就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。

8.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

9.发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，泡菜坛子，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

三、做泡菜的注意事项

1.泡好泡菜的关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，重庆土陶泡菜坛，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3.用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4.用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好。

6.什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份，自我感觉比没晒过的灵多了!

7.最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。

8.原汁的维护，每泡制3到4次后补充一次高梁酒、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜坛厂

自制泡菜泡菜吃起来香脆可口，别有一番风味。尤其是炎炎夏日，吃上一顿泡菜更觉得清胃爽口，食欲大开。家庭自作泡菜并不难，关键是要掌握好操作步骤。可按以下步骤来做泡菜。　　

一、选好泡菜坛。泡菜坛要选用内外有釉，坛口有一圈凹槽的瓷坛。因为此种泡菜坛盖好后，坛口可加水使泡菜与外界空气隔绝。然后用开水将坛的内部烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。　　

第二、准备泡菜水。用未沾油的凉开水1公斤，在水内放2至3两精盐及半两白酒共同和匀（大坛按此比例增加）。　

第三、准备调料。生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗净并晾干表面水分。　　

第四、准备好要泡的菜。能做泡菜的蔬菜较多，有青萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、长豆角、四季豆、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净，吹（晾）干到发蔫。　　

第五、泡菜的步骤：先将泡菜水倒入坛内，泡菜坛，再放入生姜、辣椒，然后将要泡的菜放入。放一层菜，撒一些盐。盐的用量比炒同等的菜多一倍。最后盖好坛盖，加足坛沿水，一周后即可食用。

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