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咖啡研磨的方式与器具，则是萃取的另一重点。

现今最常见就是平刀与維刀。一台好的魔豆机基本上要满足这两个条件：一是细粉少；第二是研磨完的颗粒在肉眼的观察下，不能有大小不一的情况。细粉会比一般颗粒吸水快，所以在同样的冲煮坏境下，会提早释放不好的味道（尤其会让木质部的纤维提早释出坏物质），让咖啡充满不好的苦溢味。

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如何在家品鉴咖啡

相较于一般消费者，专业咖啡品尝家是如何用这么快速的方式自我训练的？其实他们并不是通过使用杯测碗或杯测匙做训练，平常也不会使用计分表，也不定有关于每一种咖啡豆的详细资料，自我训练是通过日常的比较式品评机会建立的，借由不断的专注且有意思的品鉴过程，而且即使在家里也可以轻松地独自练习。

1、选购两款非常不同的咖啡豆，请教当地的咖啡烘焙商或咖啡专卖店是个好主意。比较式品评是非常重要的一种方法，假如一次只品鉴一种咖啡，你就没有任何比较依据，此时的所有论述都只依靠先前的品尝记忆：片段、有缺陷且不准确。

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