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咖啡浓郁度指标

在超市选购咖啡豆时，常可看见包装袋侧面有浓郁度指标（strength guide），这与浓度——你冲泡一杯咖啡得用多少咖啡豆——无关，主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联，浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标较低，深烘焙的则高，我会尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为它们通常是由较不注重的质量与风味表现的哄豆商制造，即使仍有例外。

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冲煮咖啡，我们必须要知道什么是冲煮。不仅仅是把水烧开就可以，煮咖啡所用的水温是在 92 -- 96 度之间，用其将咖啡粉的味道洗出来的过程。如果你直接放入水中只会得到一杯焦糊味的苦水，这是因为96  度以上的水温足以把咖啡中的油质破坏掉，那你喝起来口感只会又苦又涩。

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