专业西点培训学校

     蜜之坊广式月饼类

　　一、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素

　　二、饼皮辅料的制作工艺：硷水的制作

　　三、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅

　　四、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装

　　五、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼

 

　　河南蜜之坊食品有限公司甜品：

　　1.冷热调和。这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于蜜之坊布丁，专业西点培训学校，冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤，安阳西点培训学校，我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。

　　2.冰浴。在蜜之坊布丁的制作过程中，老品牌西点培训学校，非常重要的一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果，1个月西点培训学校，采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗，然后把加温完成的酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。

　　3.牛奶。要在之前做好的布丁中加入适量的牛奶，用来保持味道的鲜美。

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