豆干烟熏机器

     所谓食物的物理性质，指用于食品加工主料的物理性状和品质特征。

     借助烟熏炉设备功能对肉类等给予烹饪加工处理，由此改变食材水分、密度、色泽、风味、出品率、安全性和营养，从而达到新产品开发初始的愿望。在肉类加工或烟熏炉设备设计必然思考与参考的物性指标包含：水分活度、平衡相对湿度、容重、容积、比热容、热导率、冰点、干燥速度与速率。

   

     追溯烟熏和烟熏炉设备的由来与发展，实际上考察与了解送当方的腊肉、火腿和酸肉到西方的意大利色拉米、西班牙比利亚和美国肯塔基乡木寸火腿立式。

     东方腊肉，过去从立冬、腊月开始加工，故称腊肉。《易经》记载“日希于阳而汤于火，方腊肉”。

     据史料记载，两千多年前，汉宁王兵败南下经汉中，走巴中，汉中用上等腊肉招待。又传，清光绪26年，慈禧太后携光绪避难西安，陕西进贡腊肉御用招待，豆干烟熏机器分类，慈溪赞不绝口。以上证实，我国加工制作腊肉年代九沅合普遍。从立冬到春节，家家户户杀猪宰羊，处留下年用新鲜肉之外，其余全部将加入盐、白酒、石肖石和香辛料（比如花椒、桂皮等），滨湖区豆干烟熏机器，经拌匀入缸腌渍3—5d后，用粽叶或绳索串起，晾干水，放到农家柴火灶头口悬挂的勾架上，借灶口回流飘出的缕烟熏制；有的还往灶里加入谷壳、豆壳、花生壳、核桃壳、柏枝丫、橘子皮、甘蔗皮、柚子皮或柴草慢慢熏烤，由此熏制形成特殊的香味和口感。这样大约经近百天的日积月累，豆干烟熏机器行业分析，肉体表面形成1~2mmh厚黑色、油亮的肉壳。这样的腊肉防腐能力极强，贮藏时间长达一年之多。使用时必须用淘米水浸渍，软化肉块，在洗刷和刮除表层积炭，然后再把腊肉蒸制成八成熟，皮呈金黄色，脂肪精明透亮，色香诱人，肥而不腻。如今在湘西，以及湘、赣、贵、川、鄂、滇等地方还依然保留着这种传统地道的加工方法。

   

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