酿酒技术学习

温州一本机械设备有限公司旗下品牌酒龙头酿酒设备始建于1997年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，酿酒设备技术等，集研究，开发，设计，生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家专利的权威公司。该机构成立至今17年来，在全中国各地开辟了186个物流服务网点、并在北京、上海、江苏、浙江、福建、深圳、东莞、广州、佛山、中山等全国各大重点省市建立了30多家大型培训基地站点。平均每年考察咨询学员人数9000人，据统计每10个对酿酒设备感兴趣的人，就有8个选择酒龙头，该机构对中国酿酒领域影响深远，其企业执行标准，为中国酿酒设备的标准制定提供了确切指标。

家庭酿酒——冰葡萄酒的制作方法

葡萄酒，酿酒技术学习，是大家耳熟能详的，但是对于冰葡萄酒大家有很多人是没有听过的吧!其实，冰葡萄酒的档次比葡萄酒的档次更高!冰葡萄酒被列为世界高l档葡萄酒之一，但是对于冰葡萄酒能有如此之高的赞誉，也是偶然的，当时果农由于偷懒，没有采摘成熟的葡萄，结果被冰冻住了，后来不想浪费就尝试酿酒，结果效果奇佳，于是就产生了冰葡萄酒!

　　再过不久，就有葡萄吃了，也开始有很多的酿友朋友们开始计划用葡萄酿酒了，如果您有幸看到这篇文章，您也可以试着用下面的方法做做冰葡萄酒，酿酒技术及设备，对比下冰葡萄酒与葡萄酒之间的差别在哪里?

　　采摘：

　　成熟以后的葡萄先不忙着采摘，等到过了冬天以后再收获，然后榨汁酿酒。利用压榨机把冰葡萄压榨成为葡萄汁 ，可以将没有完全被冰冻住的葡萄成分和糖分浓缩出来，得到少量的葡萄汁。这种葡萄汁在糖度上其高，可以达到45%以上(一般的葡萄在20左右)，比重为1.150-1.170.所以，用这种葡萄汁酿出来的葡萄酒，酒精度可以很高，甜度很大。这里介绍利用杀菌葡萄汁或者直接从葡萄中压榨出来的果汁，酿造冰葡萄酒的方法。我们准备23L杀菌葡萄汁或者压榨出来的果汁，利用特别处理浓缩，制成9L的冰葡萄。

制作步骤：

　　1. 先准备几个适当的容器，每个容器装1-2L葡萄汁，放进冷冻室冷冻。

　　2. 把杀菌的桶搬到阴凉处，酿酒技术，上面放一个筛子或者篮子。

　　3. 把冰冻的葡萄汁放在筛子或者篮子上面，在保持水分一直处于冷冻状态的同时，让糖浆先融化流入底下的桶内。

　　4. 这个过程需要1-2个小时，用比重计测定，当流出来的糖浆比重达到1.150-1.170的时候，停止操作，如果继续操作，冷冻的水就会化开了，并稀释掉葡萄汁。

　　5. 然后做葡萄汁发酵酿酒。这和白葡萄酒的酿制方法类似。(在这过程中，记得放雅大水果酒曲，比例100斤水果放0.5斤酒曲)如果对于操作过程中，还有不了解的可以直接在线咨询或者可以拨打咨询热线：0746-2885311!

　　最后，冰葡萄酒就酿好啦。冰葡萄酒的制作方法主要是前期获得高浓度的葡萄汁，这一步骤比较特殊，后面的葡萄汁发酵就简单了。

　　

温州一本机械设备有限公司成立于1997年，专业从事酿酒机械设备，原料研发与销售及酿酒养殖技术、饮品、调味品、榨油等技术培训，是一家集供销一体的品牌企业，有自己的设备制造厂、酒曲厂、百年老酒厂和技术研发中心、售后服务指导中心，在全国开辟了186个物流服务网点、并在北京、上海、江苏、浙江、福建、深圳、东莞、广州、佛山、中山等全国各大重点省市建立了30多家大型培训基地站点。我们始终坚持以“专业技术帮客户赚到利润，酿酒技术，以诚信服务帮自己赢得市场”为企业宗旨，以“以德经营，真诚服务，技术保障，营销开路”为企业文化向导，努力创新，开拓进取，和广大客户一道开创纯粮食酿酒的广阔天地，实现了我们与客户的共同“双赢”。

白葡萄原酒的生产

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。

从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步:不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理 ①原酒澄清及下胶过滤:在发酵结束后，温度已经降的很低，原酒在经过冬天低温作用下可以自然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。对于一些要求果香较好的新酒，经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒，此时可以装入橡木桶进行储藏。(浑浊的葡萄酒容易堵塞橡木桶细孔，降低了橡木桶的使用寿命)这过程可能需要几个月、几年甚至更长的时间。

②原酒冷稳定性处理:

酿酒技术,酿酒技术及设备,一本机械(优质商家)由东莞市塘厦益本机械设备经营部提供。东莞市塘厦益本机械设备经营部（www.tangxiayibenjixie.com）在教育、培训这一领域倾注了无限的热忱和激情，一本机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：谭老师。