烘焙培训班

海绵蛋糕顾名思义，既是具有如海绵般的弹性特色，由蛋液与细砂糖打发后，专业烘焙培训班，产生松发性的组织，分为蛋糖拌和法及法式分蛋法两种制作方式。

　　1.蛋糖拌和法：全蛋与细砂糖用搅拌机由慢速至快速搅打，颜色由深慢慢变浅，再筛入粉料，接着加入液体材料，改用打蛋器轻轻地拌匀。

　　2.法式分蛋法：全蛋分成蛋黄和蛋白后，将蛋黄与细砂糖先混合均匀，接着将蛋白与细砂糖搅打至九分发后，分次与蛋黄糊搅匀，尽量筛入粉料，3个月烘焙培训班，用橡皮刮刀拌匀。与戚风蛋糕的做法类似，差别仅在于干料加入的先后顺序。

　

翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。用纸型切糖皮时刀要睡着切有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，河南烘焙培训班，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，1个月烘焙培训班，刀片尽量选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件尽量都用模具来操作切割线条时要借助工具可以用尺子量好长宽定好位置再切割糖皮特别是用蛋白膏挤边时，侧边很难挤的整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片睡平切掉多余部分为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿

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