板鸭烟熏炉

烟熏使用的木材的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素，板鸭烟熏炉新闻头条，它们大约在200℃下氧化，在400℃下进行分解。其燃烧后烟气的主要成分是空气、水蒸气及一些有机化合物等组成的气溶胶。目前从木材烟雾中已经分离出了300多种化合物，当然，板鸭烟熏炉风干，这并不意味着这些成分都能在某一种烟熏食品中检测出来。由于烟熏成分依据烟熏材料的种类以及燃烧情况等不同，所产生的烟的化学成分不尽相同，板鸭烟熏炉详解，会给烟熏产品的味道带来不同影响，并随着烟熏的进行不断发生变化。

一般认为熏烟中对制品风味形成和防腐有重要作用的成分有酚类物质、醇类物质、有机酸、羧基化合物和烃类

在食品熏制过程中应控制致ai物质苯并论和二苯并总的形成，减少它对产品和环境的污染。用前，我国已经制可出乘烤动物性食品中来并能的允许限量标准，规定烧烤和烟熏肉品均不得超过5ng/kg：食用植物油不得超过10ng/kg。有研究报道认为，玉溪板鸭烟熏炉，鱼在烟熏中核黄素、烟酸、泛酸和维生素B.有50%的损失，但也有研究显示，烟熏可破坏硫胺素，而对烟酸及核黄素没有什么影响。另外熏烟中的酚类物质有抗yang化作用，有助于稳定脂溶性维生素，也一定程度上防止了肉制品表面的脂肪氧化。
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