戚风蛋糕

蛋糕师傅认为面粉吸水量对其的影响：吸水量大制作出的焙烤食品不易老化质地口感比较好，更易被吸收和消化更快的帮助烘焙产品中其它添加剂的分解；一般情况下影响面粉吸水量分为两方面，首先是蛋白质的含量，蛋白质含量越高则吸水量越高，戚风蛋糕培训班，通常情况下吸水量增加和蛋白质增加的比例为2：1；其次是面粉粗细度也影响其吸水量，戚风蛋糕一站式学习，面粉的颗粒越细则吸水量越大，一般情况下破损颗粒的吸水量是完整颗粒吸水量的5倍左右。

高端蛋糕的制作使用中离不开一些黄油的使用呢！那么这些东西是如何进行使用的呢？

动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，商丘戚风蛋糕，烘焙中要用到的是无盐黄油，戚风蛋糕培训机构，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。

植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好。高端蛋糕一般都会选择好的黄油，毕竟产品的好坏也和原料有关呢！

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