郑州蛋糕培训班

高端蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，郑州蛋糕，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。  

制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

高端蛋糕的事项，您记住了吗？

蛋白、蛋黄分隔拌和法，郑州蛋糕培训机构，蛋白、蛋黄分隔拌和法其技术进程相对杂乱，其投料次序对蛋糕质量更是至关重要。一般需将蛋白、蛋黄分隔搅打，所以尽量要有两台拌和机，一台搅打蛋白，郑州蛋糕一站式学习，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，郑州蛋糕培训班，用手蘸一下，竖起，尖略下垂停止；另一台搅打蛋黄与糖，并渐渐将蛋白泡沫参加蛋糊中，最终参加面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的进程中，为了处理吃口较枯燥的疑问，可在搅打蛋黄时，参加少量油脂一同搅打，使用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

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