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凉皮的烹饪技巧——徐州辣妈餐饮培训中心

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；

3、洗面浆的过程 简单凉皮调料，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆；

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少；

8、凉皮变透明即可马上取出 大刀凉皮调料，蒸太久会导致过硬；

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

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材料

米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜 凉皮调料水，味积鲜，面粉，香油，精盐

在街边看到陕西凉皮的推车就想买，一直喜欢吃陕西凉皮，那麻麻的、酸酸的、辣辣的味道让人停不住口，可是从没想过今天自己也学会了这道风味小吃。  在网上浏览看到了制作方法，仔细看了几遍感觉还不算复杂，只是工序烦琐了些。我把步骤几乎拍了遍，希望感兴趣的朋友能看得懂。  晚餐做了两种凉皮，辣与不辣的，儿子不能吃辣也得考虑他啊！外加西红柿蛋汤和米饭，吃得挺饱。

 

凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1． 将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。

2． 锅内加入清水煮开 凉皮调料，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）

3． 取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。

4． 在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花拌匀即可。

凉皮调料_辣妈餐饮_凉皮调料法由徐州辣妈餐饮培训中心提供。徐州辣妈餐饮培训中心（lamacy.com）是江苏 徐州 ,宾馆、餐饮的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，最大限度的满足客户需求。在辣妈餐饮领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创辣妈餐饮更加美好的未来。