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凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1、将150克澄粉倒入盆内

2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲 出售凉皮，更加劲道

3、加清水，边加边用筷子搅拌

4、搅拌成特别稀的面糊

5、用勺子舀着呈流水状即可 调凉皮怎么做，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8、锅内放水，大火烧开 卷凉皮怎么做，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14、放入适量辣椒油

15、放入花椒油

16、洒少许熟白芝麻

17、倒入适量陈醋

18、放少许盐调味，拌匀即可享用

凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1. 面粉和淀粉1:1混合，用两倍水搅匀成面糊。

2. 用打蛋器可以很快搅匀。不要有面粉颗粒。

3. 大锅放水烧开。不锈钢盘子抹一层香油，放一勺面糊薄薄一层，把盘子放锅中飘在水上。盖好锅盖。

4. 几分钟后 凉皮，面糊凝固冒大泡，可以把盘子移到一盆冷水上冷却，揭下来面皮后放盘中，表面抹一层香油。再码上面皮才不会沾。

5. 面皮全部做完，切条，按自己口味调制酱汁，还可以加黄瓜丝等配菜。

凉皮的烹饪技巧——徐州辣妈餐饮培训中心

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆；

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少；

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

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