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凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1、和面 徐州凉皮调料水的做法，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

2、洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

3、沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

4、过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

5、蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。

6、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

7、凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！

凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

2. 留下没有杂质的面水。

3. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

4. 在平盘里倒一勺面水 凉皮调料水的做法，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

5. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

6. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

7. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

8. 把做好的面皮放在一起。

凉皮配料辣椒油的制作方法——徐州辣妈餐饮培训中心

　　先把500克油烧热 凉皮调料水的做法大全，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少 凉皮调料水的做法视屏，所以不会溅出来。 　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

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