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凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

材料

材料：普通面粉150ml，绿豆粉

(做凉粉用的那种)50ml， 水250-270ml，盐1/4茶匙，普通面粉，绿豆粉和水体积比例大概是3：1：5，

做法

1.普通面粉绿豆粉，盐和水搅拌匀了成面糊

2.面糊用筛子过滤

2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅，盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈 原味奶茶，揭凉皮装盘

3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可

凉皮的烹饪技巧——徐州辣妈餐饮培训中心

1、面揉成团，一定要醒一会 各种奶茶培训，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干净的面筋可以用来做菜 奶茶种类，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆；

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少；

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻 奶茶，更香；

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

辣椒油的制作方法——徐州辣妈餐饮培训中心

辣椒油调料配制方法 扣:0.25斤 自然:0.05斤 果:0.25斤 大茴:0.5斤白孜0.25斤 小茴:0.5斤桂皮0.25斤干姜:0.5斤丁香:0.05斤 花椒0.5斤把以上十种大料磨成粉面，秘制调料包 共计3.4斤，分次使用(简称大料面)使用方法:先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验，芝麻全浮起来微红为适中)立即投入大料面0.25斤和辣椒面0.81斤搅拌，再投进芝麻1斤，接着加醋0.2斤，水0.2斤

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