厂商 :长沙曾食坊食品研发有限公司
湖南 长沙市- 主营产品:
- 特色小吃
- 铁板烧烤系列
- 湘菜蒸菜凉菜卤菜
梅菜扣肉饼培训内容: 1.讲述的梅菜扣肉饼发展史及基础理论知识。 2.面团的制作技术与技巧 3.馅料的制作技术与技巧 4.梅菜扣肉饼下料与包馅的制作流程与方法 5.成品的烤制方法、温度控制方法 6.炉具操作工艺讲解 、注意事项 7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧 学小吃技术就来长沙食为天。是你成功的第一步条件,值得信赖。 食为天做的是口碑!做的是品牌!教的就是技术!做的就是专业!如果学员看价格合适再报名学习。食为天知道您的钱来之不易,都是辛苦钱,汗水钱,所以食为天也是凭良心做事,每一分钱都会让您花得有价值,绝对不走冤枉路 学小吃技术就来长沙食为天。是你成功的第一步条件,值得信赖。 食为天做的是口碑!做的是品牌!教的就是技术!做的就是专业!如果学员看价格合适再报名学习。食为天知道您的钱来之不易,都是辛苦钱,汗水钱,所以食为天也是凭良心做事,每一分钱都会让您花得有价值,绝对不走冤枉路 原料 主料:五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 调料:高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 方法 将梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 锅里加入姜片、八角、清水,煮开。 把五花肉放进锅中,煮30分钟,然后捞出沥干。 调料汁:取一小碗,调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精,拌匀。 热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。 然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。 取出五花肉,将其切成1厘米左右厚的肉片。 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。 再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。 把炒好的梅菜覆盖在肉上。 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油,依个人口味可加入少许精盐。 然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来。 取出蒸碗,梅菜扣肉就基本完成了。 摒出调好的汤汁倒入锅中,烧沸后调入水淀粉和生抽。 待汤汁烧沸,有一点点浓稠。 将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样,梅菜扣肉就美味出炉了。
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