咖啡融进蛋糕里咖啡戚风蛋糕

厂商 ：重庆英邦职业教育培训学校

重庆 重庆
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商品详细描述
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原料：
  普通鸡蛋5个（非本鸡蛋）、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。   做法：   一、蛋黄部分：   1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；   2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟；   3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；   二、蛋白部分：   1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖；   2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点）   三、混合、烘焙部分：   1、将烤箱预热175度；   2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；   3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；   4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下；   5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟。 本文链接：http://www.ybzhiye.cn/News/xidianzhishi/201304093419.html西点师培训学校

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