厂商 ：长沙曾食坊食品研发有限公司
湖南 长沙市- 主营产品：
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卤串火锅起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。 "串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，"麻辣烫"亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。 串串香因将食物串在竹签上，放在锅里涮食而得名，它味道多变，菜品众多，价格亲民，是火锅的另一种形式，受到广大消费者们的喜爱。决定串串香是否美味的因素，有一半来自于锅底配方，我在这里分享一则串串香底料配方的制作方法，和大家一起共同探讨，也欢迎大家一起交流、互相学习。 底料制作：热锅倒入菜油烧热，烧至四成热时放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再加入牛油慢慢熬化后倒入葱姜蒜炒出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内小火炒香，直到锅里颜色变深后倒入冰糖和醪糟、香料，小火慢慢熬，直到醪糟的水分完全收干后关火，冷却后即成底料。 香料配方：甘草0.5两；香叶1两；荜菝20g；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.6两；丁香0.5两；草果0.5两；谬糟3瓶；胡椒0.5两。 汤料最好是用骨头汤，这样煮出来的东西比清水更加香，也更有营养。汤料和底料都只做完毕后，取适量麻辣底料倒入汤料中，烧开搅拌均匀，加入一些盐等调味料，便大功告成了。我们仔细研究一下关于串串香的配方，就会发现，无论我们如何简化，总有一些程序是必不可少的，制作过程仍然是很复杂。当我们每减少一味香料，每减少一道工序，串串香的味道也就会随之大打折扣。很多成功的店都是累积了几十年的经验后不断改良出了属于自己的方子，所以小编建议各位不要随便找个配方就去开店了，一定要找个靠谱的店去尝尝味道，再学学手艺。 曾食坊总部部分项目一览表： 曾食坊：早餐面点类—— （长沙德园包点培训，馒头，烧麦，花卷，肉包，小茏包），馄饨，灌汤包，小茏包，，钵子糕，米花糕，生煎包.（蒸饺，水饺，煎饺），油条，芝麻球，现磨豆浆、（绿豆粥，营养粥）等 曾食坊：早餐粉/面类——牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，长沙米粉，桂林米粉，炒码粉，湖南米粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，冰凉粉，凉面，凉皮，炸酱面，重庆小面， 骨粉， 米线，肠粉，手工面等...联系电话： 曾食坊：早餐饼类——梅菜扣肉饼，卤肉卷，手抓饼，肉夹馍，酱香饼，葱油饼，糖油粑粑，千层饼，武大郎烧饼，荆州烧饼/锅盔，红豆饼，公婆饼，土家掉渣饼，老家肉饼，酥油饼，馅饼，南瓜饼，葱油粑粑，鸡蛋灌饼，金华酥饼，羊肉泡馍，锅贴，黄桥烧饼，等 曾食坊：快餐类——浏阳蒸菜，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，快捷菜，木桶饭， 黄焖鸡米饭，快餐小炒，特色炒饭等，竹筒饭，隆江猪脚饭，沙县小吃... 曾食坊：特色菜类——平锅跳水鱼，干锅鸭头，石锅鱼，重庆烤鱼，钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅，九子香辣蟹，重庆/四川火锅、特色干锅 ，神仙鸡，跳跳蛙，特色菜，湘菜技术，石锅拌饭，杂烩海鲜火锅，柴火鸡，柴火鱼，纸包鱼，重庆鸡公煲，吊锅菜，瓦罐汤，，萝卜牛杂， 三下锅，等.. 曾食坊：夜宵烧烤类——木炭烧烤，无烟烧烤，特色烧烤，烤生蚝，海鲜烧烤，辣卤海鲜（新），特色烤猪蹄，开心花甲，锡纸烧烤，铁板烧，麻辣烫，串串香，砂锅粥，长沙口味虾，油炸小吃，风味龙虾，唆螺，烤锅巴，锡纸脑花，炒粉炒饭 曾食坊：卤水类——绝味鸭 霸王，酱板鸭，卤菜，果木烤鸭，热卤,zhou黑鸭，桂花坛子鸡，神仙鸡，盐焗鸡，夫妻肺片，卤海鲜，卤龙虾，平江香干，德州扒鸡... 曾食坊：小吃类——铁板鱿鱼，铁板豆腐，印度飞饼，脆皮玉米（新）酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂锅粥，泉水豆腐，泡菜，凉拌菜，奶茶，冰糖葫芦，糯米蛋，棉花糖，水果沙拉，三鲜豆皮，虾扯蛋，黄金玉米汁，火爆油炸排骨，冷锅串串，炸锁骨，冰糖烤梨，烤鸟蛋，干蹦鸡，麻辣菜，烤翅系列，长沙炸香肠，鸡翅包饭，寿司等 曾食坊：冷饮甜品类——台式/港式/韩式奶茶店技术，广式糖水/台湾冰粥，寿司技术，鲜榨果汁，现做冰淇淋 香港鸡蛋仔，爆米花，炒酸奶，台湾香酥鸡块， 手工酸奶，
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