卤肉拌面培训

卤肉拌面的做法1 五花肉 洋葱 香菇 切小丁 蒜切沫 姜切片 五花肉焯水 洗净 锅中倒少量油 放入五花肉 小火煸炒出油 放入蒜沫与姜片翻炒 炒香后放入香菇 洋葱 加入酱油 老抽调味上色 放入八角 添没过食材的热水 烧开 放入冰糖 转小火炖煮1-2个小时 出锅可以大火收收汁 根据口味加盐 挑出八角和姜片 卤既成~ 面条煮好过凉水 加点香油防粘 浇上卤肉 配上黄瓜、胡萝卜丝即可 小贴士 各种食材和调味料的比例和量根据个人需要操作，我这次糖放多有点甜了~ 水一定添够，我小火陆陆续续卤了两个小时吧，要经常过去看看锅~ 如果做早餐可以提前一晚卤好肉~ 卤肉拌面的做法2 材料 腱子肉 1块,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,蒜 2瓣,青江菜 3株,关庙面 2块,盐 适量,白胡椒粉 少许,酱油 1/2杯,酱油膏 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙 做法 1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及少许碎、洋葱切圈、蒜切末、青江菜对切、腱子肉整块洗净备用。 2、取锅川烫腱子肉去血水后捞起，洋葱圈以开水冰镇后沥干。 3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的肉块翻炒至表面微焦。 4、同锅放入调味料(酱油1/2杯、酱油膏1杯、米酒1/2杯、糖1匙)及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。 5、将关庙面及青江菜煮熟捞起，面条拌入卤汁、蒜末，以盐及白胡椒粉斟酌调味后盛盘。 6、将作法4的腱子肉放凉切片，放上作法5，放上葱珠及辣椒碎即可。 卤肉面是近几年流行于地区的一个新品种。它以卤肉香型深受大众喜爱，加之配以卤鹌鹑蛋等多种四川特有调料更丰富了卤肉面的市场特有价值。在很多店里往往以该名称作店名，可见其影响力。目前在四川地区流传很广。虽然它的历史不久，但欢迎度很高，是典型的四川风味特色面。预测此品种一定会流行全国。 【学习内容】： 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法 2、卤肉香料的识别以及选配 3、卤肉配方及各种原料的标准量 4.糖色的炒制方法 5、卤汤调色、调味和火候的掌握 6、卤水制作中的注意事项 7、红卤的制作方法 8、原料初加工和处理方法 9、肉类的腌制和煮制时间的把握 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺 11、卤肉汤料的保管和存放 12、红油辣椒的香料配方与制作 13、面条的煮制技巧和注意事项 14、碗底的调制技术 15、成品面条的搭配技术 长沙食为天厨师练习学校全部项目均施行随到随学、包教包会、实践操作学习准则，一般三到七天学会，不限定学习时间，节假日不休，三年技术免费晋级，因本公司树立多年，价格略有改动，全部项目价格已实践电话咨询为准，公司单项价格一般在980到1980左右的价格，公司练习早餐系列技术、快餐系列技术、夜宵系列技术培以及各种特色小吃美食肯定让您不花一分冤枉钱！ 曾食坊总部部分项目一览表： 　　曾食坊：早餐面点类—— （长沙德园包点培训，馒头，烧麦，花卷，肉包，小茏包），馄饨，灌汤包，小茏包，，钵子糕，米花糕，生煎包.（蒸饺，水饺，煎饺），油条，芝麻球，现磨豆浆、（绿豆粥，营养粥）等 　　曾食坊：早餐粉/面类——牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，长沙米粉，桂林米粉，炒码粉，湖南米粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，冰凉粉，凉面，凉皮，炸酱面，重庆小面， 骨粉， 米线，肠粉，手工面等...联系电话： 　　曾食坊：早餐饼类——梅菜扣肉饼，卤肉卷，手抓饼，肉夹馍，酱香饼，葱油饼，糖油粑粑，千层饼，武大郎烧饼，荆州烧饼/锅盔，红豆饼，公婆饼，土家掉渣饼，老家肉饼，酥油饼，馅饼，南瓜饼，葱油粑粑，鸡蛋灌饼，金华酥饼，羊肉泡馍，锅贴，黄桥烧饼，等 　　曾食坊：快餐类——浏阳蒸菜，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，快捷菜，木桶饭， 黄焖鸡米饭，快餐小炒，特色炒饭等，竹筒饭，隆江猪脚饭，沙县小吃... 　　曾食坊：特色菜类——平锅跳水鱼，干锅鸭头，石锅鱼，重庆烤鱼，钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅，九子香辣蟹，重庆/四川火锅、特色干锅 ，神仙鸡，跳跳蛙，特色菜，湘菜技术，石锅拌饭，杂烩海鲜火锅，柴火鸡，柴火鱼，纸包鱼，重庆鸡公煲，吊锅菜，瓦罐汤，，萝卜牛杂， 三下锅，等.. 　　曾食坊：夜宵烧烤类——木炭烧烤，无烟烧烤，特色烧烤，烤生蚝，海鲜烧烤，辣卤海鲜（新），特色烤猪蹄，开心花甲，锡纸烧烤，铁板烧，麻辣烫，串串香，砂锅粥，长沙口味虾，油炸小吃，风味龙虾，唆螺，烤锅巴，锡纸脑花，炒粉炒饭 　　曾食坊：卤水类——绝味鸭 霸王，酱板鸭，卤菜，果木烤鸭，热卤,zhou黑鸭，桂花坛子鸡，神仙鸡，盐焗鸡，夫妻肺片，卤海鲜，卤龙虾，平江香干，德州扒鸡... 　　曾食坊：小吃类——铁板鱿鱼，铁板豆腐，印度飞饼，脆皮玉米（新）酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂锅粥，泉水豆腐，泡菜，凉拌菜，奶茶，冰糖葫芦，糯米蛋，棉花糖，水果沙拉，三鲜豆皮，虾扯蛋，黄金玉米汁，火爆油炸排骨，冷锅串串，炸锁骨，冰糖烤梨，烤鸟蛋，干蹦鸡，麻辣菜，烤翅系列，长沙炸香肠，鸡翅包饭，寿司等 　　曾食坊：冷饮甜品类——台式/港式/韩式奶茶店技术，广式糖水/台湾冰粥，寿司技术，鲜榨果汁，现做冰淇淋 香港鸡蛋仔，爆米花，炒酸奶，台湾香酥鸡块， 手工酸奶，