厂商 :长沙曾食坊食品研发有限公司
湖南 长沙市- 主营产品:
- 特色小吃
- 铁板烧烤系列
- 湘菜蒸菜凉菜卤菜
秘制蟹钳大闸蟹做法长沙特色夜宵九子香辣蟹培训班 香辣蟹制作工艺、配料严格把关,辅以多味中草药,“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火,令人回味无穷,食为天正宗九子香辣蟹做法,有少见配方传授,是一道真正做到色、香、味俱全的川菜菜系! 长沙食为天香辣蟹培训内容: 1、蟹的选材识别和市场价值观传授 2、红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术 3、蟹的除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术 4、实操各种油焖蟹的制作技术 5、开店方式指导及经验理念技巧传授。 秘制蟹钳招牌菜秘制蟹钳做法大全曾食坊培训步骤 1:将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了。 2:戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀! 3:取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。 4:将剪刀上下拉开。 5:自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏 6:去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。 7:将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。 8:将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。 9:将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉。 10:锅入油烧六成热,下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出。 11:将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸。 12:最后将蟹钳也炸一下,全部控油捞出待用。 小吃培训项目: 1、早餐系列培训(包子馒头、饺子、肉饼、酱香饼、馅饼、营养早餐粥、小笼包,果蔬包, 卡通包,卡通馒头,米花糕,生煎包.油条,芝麻球,馄饨,灌汤包; 2、早餐汤粉培训;(湖南牛肉粉、渔粉、卤粉,湖南米粉,邵阳米粉、原味汤粉、羊肉粉、重庆酸辣粉、重庆小面,砂锅粉 、凉皮凉面、特色粉面、杂酱面,肠粉; 3、主餐培训项目:(浏阳蒸菜、煲仔饭、卤肉饭,纸包鱼,石锅鱼,烤肉拌饭,盖码饭、炒菜,湘菜,木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉 ; 4.夜宵系列培训:烧烤,烤鱼,湘西小串,唆螺,口味虾,卤虾,开心花甲,烤猪蹄,锡纸脑花、铁板烧、炒粉炒饭; 5、休闲小吃项目:(奶茶、麻辣烫、广式糖水,印度飞饼,凉拌菜,关东煮、冒菜,卤菜,酱板鸭,麻辣菜,油炸,臭豆腐,奶茶,泡菜,冷锅 串 串,串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子
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