冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。人们对冒菜的这种定义真实的反应了什么是冒菜，从味型和制作工艺上讲冒菜就是火锅它是大锅的快餐模式经营。在四川以外的省份有的把冒菜叫做麻辣烫，也有的把四川的串串香叫麻辣烫。在东北华北一带的麻辣烫没有用底料，而只用红油，有的把用了底料的叫冒菜，没用底料的叫麻辣烫无论叫什么，冒菜和麻辣烫均属于火锅工艺制作方式。

冒菜四川小吃种类繁多，较让人叫绝的，应该数麻辣烫了，而麻辣烫又分很多种，冒菜就是其中之一，是一个人的火锅盛宴。在当今倡导绿色消费，健康饮食的同时，冒菜由当初的街边小贩流动经营，发展到现在的大规模、连锁化正规运营，不能不说它的魅力了。
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。人们对冒菜的这种定义真实的反应了什么是冒菜，从味型和制作工艺上讲冒菜就是火锅它是大锅的快餐模式经营。在四川以外的省份有的把冒菜叫做麻辣烫，也有的把四川的串串香叫麻辣烫。在东北华北一带的麻辣烫没有用底料，而只用红油，有的把用了底料的叫冒菜，没用底料的叫麻辣烫无论叫什么，冒菜和麻辣烫均属于火锅工艺制作方式。

冒菜菜品介绍

禽肉类：鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠、鸭胗等

水产品：鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、青虾、鹌鹑蛋、豆腐等

蔬菜类：蘑菇、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒、玉米棒等

     关于冒菜的起源，众说纷纭，历史悠久的说法是刘备第三次拜访席间诸葛亮命内人用隆中土法制作的冒菜招待刘备三人。刘备敬爱诸葛之才，更对这种麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚的冒菜赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常命御厨依法制作冒菜，犒劳三军将士。魏黄初二年（公元年），刘备于成都称帝建立汉朝，此后，此宫廷冒菜制法流入民间，成了川渝地方特色美食。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。

【学习流程】
   　 .冒菜香辣红油制作。
   　 .香料的选材配比及汤底制作。
   　.底料的炒制及保存。
   　 .菜品处理、腌制及保存。
   　 .各种味形调制及成品。
   　 .特色秘制牛肉等菜品制作。
   　 .学员反复练习直到技术完全掌握。
   　.了解开店流程及谋略。

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