香肠生产线，香肠全套加工设备

香肠的加工工艺大致如下： 
原料肉的选择→细切→绞肉→搅拌或斩拌→充填→蒸煮→烟熏→冷却。     
以干肠为例，简单介绍熟香肠的制作工艺。 
这是一种以猪肝为主要原料之一的肠类产品。依据材料配合不同，可以制成硬度各异的肝肠。 
1．原料配方 
      猪肉      4㎏        精盐          250g        猪肝   3㎏                 味素      30g        猪脂肪         3㎏         胡椒   20g        
      冰水      1㎏        甘椒          20g         硝石   20g 

2．原料肉的选择 
   一般选择猪肉为主，加入一部分新鲜的肝脏。猪肉要提前一天解冻。 
3．腌制 
瘦肉部分用1.5～2㎝筛孔绞肉机绞成肉粒，加3%食盐和0.1g/㎏ 的yaxiaosuanna，肥肉切成3㎝的丁。腌制温度为4～10℃，腌制时间为24h。肝脏用3㎜孔径的绞肉机绞成陷状，用研磨机研磨。 

4．制馅 
在斩拌机内将肉、脂肪与研磨好的肝脏斩拌混合，斩拌时为防止温度升高，加入冰水，并将其他辅料一同加入，拌匀。 

5．灌制 
将斩拌好的肉通过灌肠机灌入肠衣中，结扎长度为10～12㎝，这类肠可使用天然肠衣，也可使用人造肠衣。 

6．蒸煮和熏制 
灌入肠衣中进行蒸煮烟熏，在70℃条件下蒸煮1～2h。烟熏温度40～50℃,烟熏1～2h。冷却后包装。

全套小型香肠加工设备的流程：选择合适原料肉→切块，方便腌制入味→腌制，有干腌，湿腌→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎，也就是灌肠的过程→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。

生产线设备还有多种配套组合方案，其中小型的，比如多用台式绞肉机+小型拌馅机+小型灌肠机+半自动（或手动打卡机），小型烟熏炉等，这个组合家庭小作坊常见的组合了。
中型的组合有，冻肉绞肉机、拌馅机、斩拌机、半自动灌肠机、打卡机、自动扎线机、烟熏炉等，这些配置贵的一般用半自动的，便宜的就用全自动的，成本低一些，但是需要人工自然多些。