茶山哪里学特色面点培训

石排中式面点培训教学第七章：
各位先生女士大家好！我是精华职业学校的张老师，今天要为大家带来的是中式面点培训的教学，今天

要讲解的课程是：下剂上
1、揪剂
一般称为的摘剂、揪剂、掐剂，叫法不同，实际上都是同一种手法。剂子又叫坯子，揪剂的手法是：剂

条搓匀后，左手握住（不能握的太紧，防止压扁剂条），剂要从右手虎口上露出相当与坯子大小的截面

，右手大拇指和食指捏住，顺势再揪。
2、挖剂
挖剂又叫产剂，用于馒头、大包、烧饼、火烧等较粗的剂条。这种剂条既粗，剂量又大，左手无法拿起

，右手也没法揪下。所以，要用挖剂法。

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