东坑面点培训

东坑中式面点培训 第十三讲
各位好！今天我为大家带来了石龙精华职业学校的中式面点培训。接下来是今天的中式面点培训：象形核

桃酥制作工艺
1.核桃如果是生的，烤箱内180-200度，烤10分钟。生核桃容易爆开面团，而且个人觉得味道也没熟的好

。
2.压碎，要很碎才能把核桃的油压出来才能捏成团，光靠猪油根本不能成团。没试过粉碎机，应该不行，

会吃不出核桃的口感。
3.搞成8个芯子
4.水油面+水，揉成团，记得要多摔打几次，开始有点烂，不过摔摔就会好。
5.干油酥用手擦，要多擦，擦到软，软得像耳垂一样，多擦保证软。
6.用手掌跟擦哦
7.揉好的两个面团，干油酥和水油面
8.水油面把干油酥包起来
9.水油面把干油酥包起来，收口朝上
10.压扁，桌面上撒些粉，擀开成一个片状
11.三折面片
12.叠好好，转个方向
13.继续擀开
14.从下往上卷起来，收口处，可以涂点水（我从来不涂。。。）
15.下剂子，此处忘记拍图了，包括压扁剂子，也没图，记得剂子要收口朝上哦，搞个别的剂子图吧。有

空换掉
16.擀开一个皮子，居然完全不圆。。。理解下，学徒的水平而已。
17.包入馅心
18.包起来，收口朝下
19.先用骨针滑一条线，用其他的也行，反正不要划破芯子就行
20.用花钳夹出中间的突起部分
22.然后用小花钳夹出花纹，夹完一半，再夹一般，底下不用夹的。

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