学做披萨的制作

?披萨烘焙的常见错误

披萨烤得颜色过浅怎么办？

结果：饼底发白，饼边着色度不高，吃起来是湿黏的口感，消费体验着实不佳。

披萨刚出炉就分切会怎样？

结果：高温烘烤后的披萨，奶酪还在不停冒泡。着急分切，披萨的顶料易出现移位，非常不美观。

解决：建议在披萨服务板上放凉片刻再分切装饰，呈现到食客面前就是刚刚好的状态。另外，分切披萨可选择滚刀或轮刀，手法正确就不会破坏披萨的完整性。

水果披萨出品太丑怎么办？

结果：水果披萨深受女性和儿童的喜爱，水分较多、糖分较多、容易氧化的水果入炉烘烤后，出水严重、质地稀薄，品相难看。

解决：水果披萨的部分主料建议在烘烤分切后再行摆放。另外，水果食材要做好防氧化处理。为更突显水果披萨的口味，可选择水果酱作为底酱，也可用作淋酱装饰。

披萨馅料氧化发黑怎么办？

结果：洗净分切后的部分果蔬，直接暴露于空气中，会氧化褐变，继续用作顶料，会影响成品的外观和品质。

解决：善用不同的处理方法去延缓食材氧化，比如焯水时加入些许盐、将食材均匀裹上一层油脂、将食材浸泡于柠檬水中。另外，制备好的馅料及时放入冷藏撒料柜，低温少氧的环境下，食材氧化的情况会好许多。

利用坚果装饰该怎么处理？

结果：坚果没有预烘烤处理，风味不佳，如果坚果烤糊了，味道会很苦，无法给披萨加分。

解决：烘烤时要尽量把坚果平铺均匀，温度不能太高。经过颜色微微加深，有扑鼻的香气飘散而出即可，再烤就会烤糊烤焦了。

开披萨店选直冷冰箱好还是风冷冰箱好？

对我们披萨人来说，冰箱既能存储蔬菜瓜果、肉类奶酪，还是披萨面团冷藏发酵的好场所。大家采购商用冰箱时就会发现市场上的冰箱不仅品牌众多，而且制冷方式还有着很大的区别——直冷冰箱和风冷冰箱，究竟是直冷冰箱好还是风冷冰箱好呢？开披萨店该如何选购呢？

直冷冰箱

优点：目前市场上较为多见的制冷设备，容积适中，经济实惠，成本较低；制冷原理简单，所以耗电量小、噪音低、故障率低，比较节能环保；空气湿度较高，特别适合食物的保鲜，水分不易流失。

缺点：制冷不均匀， 冰箱食物冷藏冷冻的程度不一致；使用一段时间后会结冰，需要定期手工除霜；结霜后若不及时处理，制冷效率会明显下降；空气湿度较高，易造成冷冻后的食物粘连，无法单独取出，解冻较为麻烦；空气湿度较高，易造成冷藏的食物湿哒哒的，口感和感官都不太理想。

风冷冰箱

优点：制冷速度快，速冻能力好，冷气不停循环流动；温度较均匀，不存在制冷死角，温控准确度更高；可自动化霜无需人工，省时省事，更为便捷；由于冰箱内部湿度小，食物冷冻后不易粘黏，保鲜的食物也不会太潮湿，冰箱内部的气温也不会太杂。

缺点：风冷冰箱的结构更复杂一些，出故障的几率会高一些，使用成本要高一些；为保证冰箱温度均衡，风扇会持续工作，可能存在噪音，不间断的自动除霜，这些都会增加能耗；冷气流动频繁，冰箱内水分蒸发较快，而湿度比直冷冰箱略低，冷藏食材易脱水风干。

直冷冰箱和风冷冰箱的区别，概括起来说，直冷冰箱没有风扇，要手工除霜，所以会结冰，另外，价格也比较适中；而风冷冰箱有风扇，可自行除霜，所以不结冰，但价格要高一些。

针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点，市场上也有混合式的冰箱，如冷藏室为直冷式，冷冻室为风冷式的。我们开披萨店的伙伴们可根据自身需求和预算，选购更适合自身门店的。

披萨店不论规模大小，菜单是门店传递给顾客的一个脸面，哪怕只有简单的一张纸，里面也蕴含着太多学问，并不是标注产品类别、名称、价格，曲靖学披萨制作，就OK的。制作菜单时也要在设计上花些心思。

菜单设计要合理运用一些“小心机”、“小手段”，排版美观可增加视觉美感，给顾客留下深刻的印象，愿意继续消费；巧妙的图文布局，提高点餐效率和翻台率，而我们才能赚到钱。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们设计菜单时，要多注意下面这几个问题：

菜单的厚度

中小型披萨店的菜单不宜过厚，减少翻页，简洁明了的扁平化菜单较为合适，学披萨的制作方法，一张纸或几张纸搞定，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩&文字&图片的引导，加快点单效率、减少选择风险、避免顾客流失。

阅读的习惯

国人的阅读习惯是从左往右的，对于折页式菜单，建议毛利率高的餐品、推荐餐品等可用大图配字的方式放在菜单靠左边的位置。而翻页式菜单，可把要推荐的餐品放在封面做主图，一般建议封面图放能体现店面特色的主营披萨品类。

菜单的插图

为增加菜单的视觉呈现效果，更好营销餐品，菜单上的精美产品插图是必须要有的，既要有美观度，又能体现本店的特色。整版大图的效果会比小规格图片要好，且插图的位置也很有讲究。

产品的命名

产品命名能体现出产品本身的某些特色，可以套用很多现成的公式：以主料命名，在哪里学披萨饼的制作，如榴莲披萨、香肠披萨等；以口味命名，如甜辣鸡肉披萨、麻辣小龙虾披萨等；寓意内涵的命名方式，如金玉满堂、日进斗金等。

中小型披萨店在设计菜单时，要以顾客体验为立足点，去哪里学披萨制作，从顾客的视角去完成菜单设计，既要简洁有特色，又要美观有重点，巧妙运用引导手段去实现消费转化，在无形之中帮助门店提升营业额，才能有更多利润，才能赚得更多。

Dr.Pizza坚信，好产品会说话，好菜单会赚钱。想要创业开披萨店的伙伴们，学好披萨技术、做好披萨产品的同时，对于门店方方面面的设计布局也要上心，多学习前辈的经验，多听听老师的分析，提高创业成功率，早日走上致富大道。

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