披萨培训

如何从视觉上判断披萨好不好吃？

热气腾腾的披萨呈上餐桌时，常德披萨培训，醇香的奶酪还在继续扑腾着，圆润的饼边遍布诱人的金黄色，表皮上还错落分布的颗粒凹凸感，透过丰富的馅料，柔韧湿软的饼皮也能清晰可见。

颜色

经过高温烘烤，在美拉德反应和焦糖化反应的协同作用下，赋予披萨饼漂亮的金黄色外观。如果是通用白面粉做搓饼粉，披萨的品相可能有些许泛白。

此外，意式拿坡里披萨，除了迷人的金黄色，饼边还会密布着大大小小的马蜂点，这是拿坡里披萨的标记，爱吃披萨的伙伴们注意过吗？

外形

标准、对称、饱满的圆形，是大家对于披萨的直观评判。不论是纽约薄底披萨，还是芝心卷边披萨，亦或是韩式薯泥披萨，还有芝加哥深盘……

似乎都是规整饱满的圆形披萨。但并不是所有的披萨都是圆形的，比如方形披萨、船形披萨、心形披萨、披萨饺等。

厚度

不同风格的披萨，其饼边厚度和饼底厚度都不一样。比如纽约薄底披萨和芝加哥深盘是两种厚度截然不同的披萨。

饼边的差异也是显而易见的，纽约薄底披萨的饼边厚度有1-1.5cm，饼底厚度有0.5-0.8cm；而意式拿坡里披萨的饼边厚度可达到2-3cm，饼底厚度只有0.3-0.4cm。

温馨提示：如果披萨面饼上有气泡，或者颜色不均匀，又或颜色过深，或颜色发白，都可能是发酵（不足或过度）或者烘烤（时间&温度）出了问题……

关于意大利披萨的那些习惯性的错误认知

问：能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗？

不能！因为在意大利，一般一张披萨就是一人份的，不share！即便你点的披萨尺寸比盘子大，一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的，并不会切开，不给你share的可能性。

问：可以用刀叉吃意大利披萨么？

可以是可以，不过还是省了吧，直接上手多简单！在意大利，吃披萨并没有太多的讲究。直接撕扯开送入口中大快朵颐！如果不想撕扯，直接折叠起来或者是卷起来就好，意大利披萨的柔韧度还是很赞的。

问：在意大利吃披萨是不是随便一个餐厅就可以？

在意大利吃披萨是件再容易不过的事情，大街小巷的每个角落都有披萨店的身影。不过奔着吃披萨去的话，一般建议选择Pizzeria。其他类型的意式餐厅Ristorante， Trattoria， ?Osteria也会售卖披萨，但肯定没有只卖披萨的Pizzeria来得更美味！

Dr.Pizza提醒大家，意大利有很多有名的百年披萨店，口味选择并不多，甚至只售卖玛格丽特和玛瑞娜娜，披萨培训班，且颜值不算高，有种你爱吃不吃的傲娇感，但人家就是有傲娇的资本啊！

问：意大利披萨是不是就是薄底披萨？

不一定，'薄底'并不是意大利披萨的统一特点，那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨，但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的，比如西西里皮厚而松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara等。

意大利披萨的神秘面纱揭开后，大家对于它的喜爱是不是更浓厚了呢？简单的食材搭配，传统的炉火烘焙，简单朴实的外观，味道却是香醇可口的。如果你对意大利披萨有更多的了解，欢迎交流指正，记得给Dr.Pizza留言！

对我们披萨人来说，冰箱既能存储蔬菜瓜果、肉类奶酪，还是披萨面团冷藏发酵的好场所。大家采购商用冰箱时就会发现市场上的冰箱不仅品牌众多，而且制冷方式还有着很大的区别——直冷冰箱和风冷冰箱，究竟是直冷冰箱好还是风冷冰箱好呢？开披萨店该如何选购呢？

直冷冰箱

优点：目前市场上较为多见的制冷设备，容积适中，经济实惠，成本较低；制冷原理简单，所以耗电量小、噪音低、故障率低，比较节能环保；空气湿度较高，特别适合食物的保鲜，水分不易流失。

缺点：制冷不均匀， 冰箱食物冷藏冷冻的程度不一致；使用一段时间后会结冰，需要定期手工除霜；结霜后若不及时处理，制冷效率会明显下降；空气湿度较高，易造成冷冻后的食物粘连，无法单独取出，解冻较为麻烦；空气湿度较高，易造成冷藏的食物湿哒哒的，口感和感官都不太理想。

风冷冰箱

优点：制冷速度快，速冻能力好，冷气不停循环流动；温度较均匀，披萨技术培训，不存在制冷死角，温控准确度更高；可自动化霜无需人工，省时省事，更为便捷；由于冰箱内部湿度小，食物冷冻后不易粘黏，保鲜的食物也不会太潮湿，冰箱内部的气温也不会太杂。

缺点：风冷冰箱的结构更复杂一些，出故障的几率会高一些，使用成本要高一些；为保证冰箱温度均衡，风扇会持续工作，可能存在噪音，不间断的自动除霜，这些都会增加能耗；冷气流动频繁，冰箱内水分蒸发较快，而湿度比直冷冰箱略低，冷藏食材易脱水风干。

直冷冰箱和风冷冰箱的区别，概括起来说，直冷冰箱没有风扇，要手工除霜，披萨培训学院，所以会结冰，另外，价格也比较适中；而风冷冰箱有风扇，可自行除霜，所以不结冰，但价格要高一些。

针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点，市场上也有混合式的冰箱，如冷藏室为直冷式，冷冻室为风冷式的。我们开披萨店的伙伴们可根据自身需求和预算，选购更适合自身门店的。

披萨技术培训-中萨-常德披萨培训由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司在教育、培训这一领域倾注了诸多的热忱和热情，中萨一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：李荣杰。