厂商 ：上海中萨实业有限公司
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如何为披萨饼底打孔？
打孔是饼底制作完成的扫尾环节，有助于更好地排除饼底气泡，便于烘烤时热能传递，汉堡披萨学习，让披萨饼更快成熟。
打孔一般推荐选择短齿打孔器，不推荐选择长齿轮的打孔器，较易破坏饼底完整性。利用短齿打孔器可以更快更均匀打孔，保证披萨成品的品相。
该选择什么样的披萨红酱？
这个问题见仁见智，有些人喜欢自己熬制调味，味道更特别，有些人则更倾向于新鲜无菌罐装的披萨酱，它们的口感也很丰富很特别。
现如今市场上披萨酱品牌不胜枚举。想要品质更有保障，成本可控的披萨伙伴们也可以选择意大利和美国生产的披萨红酱。
纽约披萨的馅料是不是越多越好？
纽约薄饼披萨的一大特色就是拥有足量的馅料，但并不是越多越好，而且还要注意合理搭配和撒料顺序，比如容易脱水的食材要先放，而肉类更宜放在第二层。规范的撒料摆放后，烤制的披萨就会更美味，即使没有荤食，也能打动食客。
纽约薄饼披萨适合哪种奶酪？
除了面团本身，奶酪的选择也是影响披萨口感品质的重要因素。市场上常见的安佳奶酪和MG奶酪是比较普遍的选择。
需要注意的是，奶酪虽然醇香诱人，香软浓郁，但用量也要适度控制，才能节约成本的同时呈现上好的状态。比如10寸饼底可应用110~130克奶酪，13寸饼底可应用160~180克奶酪。
为什么披萨的烘烤时间宜短不宜长？
过长的烘烤会过度剥夺水分，会影响成品口感的。较短的烘烤时间有助于保证饼皮酥脆而不发干，饼底松软又有嚼劲。
烘烤时间过长，不仅披萨饼底的水分会流失，馅料的水分也会逐步减少，导致整个成品缺乏口感。在合适的温度设定下，纽约薄饼披萨成熟的时间只需5-8分钟就可以了。
意式披萨和美式披萨有多大的区别？
在披萨的里，一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨究竟是怎么区分的，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的明显差别，披萨学习，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。
奶酪选择
意式披萨常用的奶酪是新鲜马苏里拉奶酪，或者是更好一些的新鲜水牛奶酪。有时还会用到其他奶酪，如斯卡莫扎奶酪、高贡佐拉奶酪等。
而美式披萨除了马苏奶酪的应用，也会应用到其他的奶酪，比如帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等。
馅料种类
意式披萨的馅料种类不是很多，肉食种类较少，更多的是蔬菜。而美式披萨的馅料种类较多，不拘泥任何食材，豪放洒脱，特别适合食肉一族。
烘烤设备
传统意式拿坡里披萨是用果木窑炉烤制的，现在也出现了以电或燃气为能源的窑炉。而烘烤美式披萨的主要设备选择是链炉和层炉。
经典口味
意式披萨经典口味有玛格丽特披萨、玛瑞娜娜披萨、四季披萨、四芝士披萨等。而美式披萨经典口味有美式腊肠披萨、夏威夷披萨、BBQ烤鸡披萨、奥尔良鸡肉披萨等。
经营方式
意式披萨店在我国的市场比重不大，但在意大利本土，是遍布大街小巷的，且数是个体经营，有很多百年披萨老店。而美式披萨店的经营模式更倾向于连锁经营，就我国国内而言，各种新兴披萨品牌层出不穷，其中不乏本土披萨品牌。
不知道大家是更喜欢意式披萨，还是美式披萨呢？Dr.Pizza创食学院丨披萨创业课，现已升级改版，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大披萨技术，课程教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同小伙伴的学习需求。
Q：调制披萨面团时如何正确使用酵母？
A：酵母是常用的生物膨松剂，如果配方中说明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面时，可按照2%调配，之后可根据发酵情况、烘烤品质等再行修正。如果孔洞太多、组织粗糙，可酌情稍减酵母用量。更换酵母品牌时，仍需要反复测试，去找到适宜的使用配比。
Q：和面称重各个原辅料时要注意什么？
A：为了成功制作出美味的披萨，一定要进行准确的称量，盐、糖、酵母、油等要使用精巧的厨房电子秤操作，提高准确度。不要盲信自己的直觉和手感，'差不多'的心理只会造成 '差很多'的后果。
Q：混合各原辅料搅拌时为何要后加水？
A：面粉、酵母、盐、幼砂糖等原料称重后，会倒入和面机混合均匀后再加水。因为原料的不同，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，外卖披萨学习，混合无法均匀。
Q：如何更好地选择和面时水的温度？
A：面粉温度、室温及和面期间面团的温度变化是和面时水温的三个要素。根据面团种类、重量及和面时间的不同，揉好面团的温度也不相同。制作面团时一定要预先统计好水、面粉温度、室温等数据，做好充足的准备工作。
Q：为什么有必要调整和面水的温度？
A：水温就有调温的特性，加入热水/冰水，会对面团温度产生影响，因此，调整和面水的温度是为了让揉好的面团温度更接近理想值。制作低温发酵面团时，要根据不同的季节温度情况来调整水温，调整冰块和水的用量。
Q：和面时的力度不足或太强会怎样？
A：很显然这两种情况下的面团，其制作出的披萨口感都不会很好的。和面力度不足，烘焙出的披萨体积不够，品尝起来黏糊干硬、没有嚼劲，口感非常差。和面力度太强，披萨学习机构，烘焙出的披萨偏大，口感又干又淡，味同嚼蜡，咬起来费劲。
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